Με θετικό πρόσημο ολοκληρώνεται ο Αύγουστος για την εστίαση στο Ρέθυμνο, χωρίς ωστόσο η αυξημένη κίνηση του μήνα να είναι αρκετή για να καλύψει τις σημαντικές απώλειες του Ιουλίου.
Η φετινή τουριστική σεζόν εξελίσσεται με μεγάλες διακυμάνσεις από μήνα σε μήνα, κρατώντας τους επαγγελματίες της εστίασης σε διαρκή αναμονή για το τελικό ταμείο. Παράλληλα, η ακρίβεια εξακολουθεί να ταλανίζει τις επιχειρήσεις, που σήμερα “γονατίζουν” από τις πρωτοφανείς επιβαρύνσεις που έχει υποστεί ο κλάδος.
Όπως επισημαίνει μιλώντας στην “Κ.Ε” και στο Goodnet.gr ο πρόεδρος του Συλλόγου Εστίασης Ρεθύμνου, Μιχάλης Χάσικος, ο Αύγουστος κινήθηκε περίπου στα ίδια επίπεδα με πέρυσι, καταγράφοντας μάλιστα αύξηση της τάξης του 4%-5%. Η αυξημένη παρουσία επισκεπτών έδωσε “ανάσα” στις επιχειρήσεις, δεν κατάφερε όμως να αντισταθμίσει την πτώση του Ιουλίου, όταν η κίνηση υποχώρησε περίπου 15%, ακολουθώντας ένα δίμηνο που κινήθηκε στο σύνολό του πτωτικά.
Ο Αύγουστος έφερε ανάσα, όχι όμως ανατροπή
«Ήταν πολύς ο κόσμος», σημειώνει ο κ. Χάσικος, υπογραμμίζοντας ότι η εικόνα και η κίνηση του Αυγούστου ήταν σαφώς καλύτερη.
Ωστόσο, η εστίαση εξακολουθεί να κουβαλά τις απώλειες των προηγούμενων μηνών, με το διάστημα από τον Μάιο έως και τον Ιούλιο, να έχει αφήσει σημαντικό αποτύπωμα στον συνολικό τζίρο των επιχειρήσεων.
Το βλέμμα πλέον στρέφεται στον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, δύο μήνες που παραδοσιακά μπορούν να δώσουν νέα ώθηση στην αγορά.
«Αισιοδοξούμε ότι ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος θα κινηθούν καλά και θα καταφέρουμε να κερδίσουμε το στοίχημα και να καλύψουμε το ποσοστό των απωλειών που είχαμε το τρίμηνο Μαΐου – Ιουλίου», αναφέρει χαρακτηριστικά ο πρόεδρος του Συλλόγου.
Αμερικανοί οι καλύτεροι πελάτες – Οι Γερμανοί περιορίζουν τις δαπάνες
Ενδιαφέρον παρουσιάζει και η αλλαγή στο “προφίλ” του επισκέπτη που καταναλώνει στην εστίαση. Οι επαγγελματίες και στον κλάδο της εστίασης διαπιστώνουν , όπως μετέφερε ο κ. Χάσικος, ότι οι τουρίστες εμφανίζονται φέτος περισσότερο συγκρατημένοι, με τις οικονομικές συνθήκες στις χώρες προέλευσής τους να επηρεάζουν άμεσα τις επιλογές τους.
Στην κορυφή της κατά κεφαλήν δαπάνης βρίσκονται οι Αμερικανοί, ακολουθούν οι Βρετανοί, οι Γάλλοι και οι Ιταλοί, ενώ τελευταίοι εμφανίζονται οι Γερμανοί.
Σύμφωνα με τον κ. Χάσικο, η διαφορά είναι χαρακτηριστική, καθώς η κατά κεφαλήν δαπάνη των επισκεπτών από τις ΗΠΑ ανέρχεται περίπου στα 1.200 ευρώ, ενώ για τους Γερμανούς διαμορφώνεται περίπου στα 600 ευρώ.
Η γερμανική αγορά «κόβει» το εστιατόριο
Ιδιαίτερα αισθητή είναι η μεταβολή στη συμπεριφορά των Γερμανών επισκεπτών. Η οικονομική συγκυρία στη Γερμανία φαίνεται να έχει επηρεάσει και τις διακοπές τους, με αποτέλεσμα να περιορίζουν σημαντικά τις δαπάνες τους στην εστίαση.
Όπως αναφέρει ο κ. Χάσικος, οι Γερμανοί είναι ιδιαίτερα φειδωλοί όταν επισκέπτονται ένα εστιατόριο και επιλέγουν τα απολύτως απαραίτητα. Παράλληλα, στρέφονται περισσότερο σε έτοιμα γεύματα, περιορίζοντας έτσι τη συχνότητα και το ύψος της δαπάνης τους στα καταστήματα εστίασης. Αντίθετα, οι Αμερικανοί εξακολουθούν να δείχνουν μεγαλύτερη προτίμηση στο εστιατόριο και να διαθέτουν περισσότερα χρήματα για την εστίαση.
«Η εστίαση σήμερα είναι ακριβή ,γιατί δεν γίνεται διαφορετικά»
Πίσω από τις τιμές που συναντά ο καταναλωτής, βρίσκεται ένα συνεχώς αυξανόμενο κόστος λειτουργίας για τις επιχειρήσεις.
Όπως περιέγραψε ο κ. Χάσικος ο κλάδος βιώνει μια πραγματικότητα στην οποία πρώτες ύλες, ασφαλιστικές επιβαρύνσεις, φορολογικές υποχρεώσεις και συνολικά λειτουργικά έξοδα έχουν εκτοξευθεί. «Η εστίαση σήμερα είναι ακριβή, γιατί δεν γίνεται διαφορετικά», σημειώνει, υπογραμμίζοντας ότι τόσο οι καταναλωτές, όσο και οι επαγγελματίες έχουν αναγκαστεί να προσαρμοστούν σε μια νέα πραγματικότητα.
Ιδιαίτερη αναφορά έκανε στις ασφαλιστικές επιβαρύνσεις, υποστηρίζοντας ότι έχουν φτάσει στο 46%, χωρίς να συνυπολογίζονται οι υπόλοιπες κρατήσεις και επιβαρύνσεις.
Στα όριά τους οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις
Το αυξημένο κόστος πέρα από τους καταναλωτές, πιέζει ασφυκτικά όπως μεταφέρει ο κ. Χάσικος και τον ίδιο τον επιχειρηματία της εστίασης.
Μάλιστα κάνει λόγο για πρωτοφανείς δαπάνες, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη την επιβίωση του κλάδου, τουλάχιστον την υφιστάμενη μορφή των επιχειρήσεων.
«Ποτέ ξανά στο παρελθόν δεν είχαμε τέτοιες δαπάνες στην εστίαση», τονίζει ο κ. Χάσικος, περιγράφοντας ένα μοντέλο στο οποίο ο εργαζόμενος δυσκολεύεται να ανταποκριθεί στις ανάγκες του, την ώρα που η επιχείρηση αδυνατεί να καλύψει το συνεχώς αυξανόμενο κόστος λειτουργίας.
Ο ίδιος εκτιμά ότι η πίεση αυτή μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγή του μοντέλου της εστίασης, με επιστροφή σε πιο παραδοσιακές μορφές λειτουργίας.
«Επιστροφή στην οικογενειακή ταβέρνα»
Το μέλλον, σύμφωνα με τα όσα τόνισε ο κ. Χάσικος, μπορεί να οδηγήσει στην επιστροφή στη μικρή, οικογενειακή επιχείρηση και στην παραδοσιακή ταβέρνα.
Και αυτό διότι με τα σημερινά κόστη, οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις δυσκολεύονται ολοένα περισσότερο να συντηρήσουν μεγαλύτερες δομές, προσωπικό και αυξημένες λειτουργικές ανάγκες.
Η φετινή σεζόν θα κριθεί στο τέλος
Όλα τα παραπάνω προστίθενται σε μια τουριστική σεζόν που μέχρι σήμερα χαρακτηρίζεται από έντονες μεταβολές.
Ωστόσο, η χρονιά δεν έχει ακόμη κριθεί καθώς ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος θα αποτελέσουν το τελευταίο μεγάλο “τεστ”- κυρίως αντοχών – για την εστίαση. Από την πορεία τους θα εξαρτηθεί εάν οι επιχειρήσεις θα μπορέσουν να περιορίσουν τις απώλειες του πρώτου τριμήνου της σεζόν και να κλείσουν τη χρονιά με ένα αποτέλεσμα που θα θεωρηθεί ικανοποιητικό.
«Η σεζόν φέτος για την εστίαση θα δείξει στο τέλος πως πήγε», επεσήμανε ο κ. Χάσικος.
Μια σεζόν με μεγάλες διακυμάνσεις
Η φετινή εικόνα παραμένει, όπως περιγράφει ο κ. Χάσικος μια πολύ περίεργη σεζόν με μεγάλες διακυμάνσεις και αποκλίσεις από μήνα σε μήνα.
Και αυτό διότι η αύξηση της τουριστικής κίνησης δεν αρκεί από μόνη της για να διασφαλίσει την καλή πορεία της εστίασης. Το κρίσιμο πλέον στοιχείο είναι το οικονομικό αποτύπωμα του κάθε επισκέπτη και το ποσό που τελικά μένει στην τοπική αγορά.
Και ναι μεν ο Αύγουστος έδωσε μια θετική ανάσα, τώρα ωστόσο το μεγάλο στοίχημα είναι το φθινόπωρο. Και αυτό διότι ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος θα κρίνουν αν η εστίαση θα μπορέσει τελικά να κλείσει την “ψαλίδα” των απωλειών και να ολοκληρώσει τη φετινή, ιδιαίτερα απρόβλεπτη σεζόν με θετικό πρόσημο.https://www.goodnet.gr/
