Η ακρίβεια περιορίζει τις εξόδους για φαγητό – Στα 5,30 δισ. ευρώ ο κύκλος εργασιών το πρώτο εξάμηνο του 2026 – Οι προσδοκίες του κλάδου στρέφονται στην κορύφωση της τουριστικής περιόδου
Σημάδια έντονης πίεσης εξακολουθεί να εμφανίζει ο κλάδος της εστίασης, καθώς ο κύκλος εργασιών υποχώρησε για δεύτερο συνεχόμενο τρίμηνο, με τις συνολικές απώλειες κατά το πρώτο εξάμηνο του 2026 να προσεγγίζουν τα 122 εκατ. ευρώ.
Η εικόνα προκαλεί προβληματισμό στους επαγγελματίες του κλάδου, ιδιαίτερα καθώς η υποχώρηση καταγράφεται σε μία περίοδο κατά την οποία η τουριστική δραστηριότητα έχει ήδη αρχίσει να ενισχύεται. Οι επιχειρηματίες προσβλέπουν πλέον στο τρίτο τρίμηνο του έτους, που παραδοσιακά αποτελεί την ισχυρότερη περίοδο για την εστίαση λόγω της κορύφωσης της τουριστικής κίνησης.
Ωστόσο, πίσω από τη μείωση του τζίρου κρύβεται μια ακόμη εντονότερη πτώση της πραγματικής κατανάλωσης. Οι τιμές στην εστίαση βρίσκονται φέτος σε υψηλότερα επίπεδα σε σχέση με το 2025, γεγονός που σημαίνει ότι η υποχώρηση του όγκου των πωλήσεων είναι μεγαλύτερη από αυτή που αποτυπώνεται στα ονομαστικά έσοδα.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για τον πληθωρισμό, οι τιμές στον συγκεκριμένο κλάδο έχουν αυξηθεί κατά περίπου 6,4% σε ετήσια βάση. Η εξέλιξη αυτή αποδίδεται σε σημαντικό βαθμό στις συνεχιζόμενες πληθωριστικές πιέσεις, οι οποίες αναγκάζουν πολλά νοικοκυριά να περιορίζουν τις μη απολύτως αναγκαίες δαπάνες τους, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται και οι έξοδοι για φαγητό.
Στα 3,16 δισ. ευρώ ο τζίρος το δεύτερο τρίμηνο
Τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ δείχνουν ότι ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης διαμορφώθηκε το β΄ τρίμηνο του 2026 στα 3,16 δισ. ευρώ, έναντι 3,24 δισ. ευρώ κατά το αντίστοιχο τρίμηνο του 2025, σημειώνοντας μείωση περίπου 2,46%.
Αρνητικό ήταν και το πρώτο τρίμηνο του έτους. Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του 2026 ο τζίρος ανήλθε σε 2,14 δισ. ευρώ, από 2,18 δισ. ευρώ το αντίστοιχο διάστημα του 2025, καταγράφοντας πτώση περίπου 1,83%.
Η μεγαλύτερη ποσοστιαία υποχώρηση κατά το δεύτερο τρίμηνο συνδέεται και με την ενίσχυση των πληθωριστικών πιέσεων από την άνοιξη και μετά, οι οποίες περιόρισαν περαιτέρω την αγοραστική δύναμη των καταναλωτών.
Σε επίπεδο εξαμήνου, ο συνολικός κύκλος εργασιών του κλάδου διαμορφώθηκε σε περίπου 5,30 δισ. ευρώ, έναντι 5,42 δισ. ευρώ την ίδια περίοδο του 2025.
Η τουριστική περίοδος δεν αρκεί από μόνη της
Οι προσδοκίες των επαγγελματιών επικεντρώνονται πλέον στο γ΄ τρίμηνο του 2026, όταν η τουριστική κίνηση βρίσκεται στο υψηλότερο επίπεδο του έτους και παραδοσιακά αυξάνονται σημαντικά τα έσοδα των επιχειρήσεων εστίασης.
Παρά ταύτα, τα τελευταία χρόνια καταγράφεται μία αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες τόσο των Ελλήνων όσο και των ξένων επισκεπτών. Ένα αυξανόμενο ποσοστό τουριστών επιλέγει να προμηθεύεται τρόφιμα από το λιανεμπόριο και να προετοιμάζει ορισμένα από τα γεύματά του στο κατάλυμα, περιορίζοντας τις καθημερινές επισκέψεις σε εστιατόρια και άλλες επιχειρήσεις εστίασης.
Σύμφωνα με στοιχεία έρευνας της NielsenIQ για το 2025, που επικαλείται η «Καθημερινή», περίπου έξι στους δέκα Έλληνες τουρίστες δηλώνουν ότι προετοιμάζουν πάντα ή σχεδόν πάντα μόνοι τους το πρωινό κατά τη διάρκεια των διακοπών τους.
Παράλληλα, περίπου τέσσερις στους δέκα ετοιμάζουν μόνοι τους και το μεσημεριανό γεύμα, ενώ το 65% καλύπτει με αντίστοιχο τρόπο τις ανάγκες του για αλμυρά ή γλυκά σνακ, συχνά μέσω αγορών από σούπερ μάρκετ και άλλα καταστήματα λιανικής. Ακόμη και για το βραδινό γεύμα, περίπου το 27% δηλώνει ότι το προετοιμάζει πάντα ή σχεδόν πάντα στο κατάλυμα.
Τι κάνουν οι ξένοι τουρίστες
Διαφορετική, αλλά όχι εντελώς αντίθετη, είναι η εικόνα μεταξύ των επισκεπτών από το εξωτερικό. Οι ξένοι τουρίστες εξακολουθούν σε μεγαλύτερο βαθμό να καταναλώνουν τα βασικά γεύματα της ημέρας σε εστιατόρια ή στις ξενοδοχειακές μονάδες όπου διαμένουν.
Ωστόσο, ένα σημαντικό 41% επιλέγει να προετοιμάζει ή να αγοράζει από το λιανεμπόριο σνακ για την παραλία και τις ημερήσιες δραστηριότητές του.
Επιπλέον, το 23% των ξένων επισκεπτών δηλώνει ότι ετοιμάζει πάντα ή σχεδόν πάντα το πρωινό μόνο του, το 19% το μεσημεριανό γεύμα και το 15% το δείπνο.
Οι συγκεκριμένες συνήθειες δημιουργούν πρόσθετη πίεση στις επιχειρήσεις εστίασης, ακόμη και σε προορισμούς με υψηλές τουριστικές αφίξεις, καθώς η αυξημένη επισκεψιμότητα δεν μεταφράζεται αυτομάτως σε ανάλογη αύξηση της κατανάλωσης στα καταστήματα.
Σε αντίθετη κατεύθυνση η υπόλοιπη οικονομία
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι η πορεία της εστίασης κινείται αντίθετα από τη γενικότερη εικόνα που εμφανίζει η ελληνική επιχειρηματική δραστηριότητα.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, ο συνολικός κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων της ελληνικής οικονομίας ανήλθε κατά το β΄ τρίμηνο του 2026 σε 135,80 δισ. ευρώ, έναντι 127,62 δισ. ευρώ το αντίστοιχο τρίμηνο του 2025.
Πρόκειται για αύξηση 6,4%, τη στιγμή που η εστίαση κατέγραψε υποχώρηση.
Η διαφοροποίηση αυτή αναδεικνύει τις ιδιαίτερες πιέσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος, καθώς οι αυξημένες τιμές, το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων και η μεταβολή των καταναλωτικών συνηθειών διαμορφώνουν ένα δύσκολο περιβάλλον ακόμη και μέσα στην περίοδο υψηλής τουριστικής ζήτησης.
